Title

הפסקת אוכל

פורום לבישול ומתכונים • תזונה בריאה • וכל מה שקשור למטבח ואוכל.
מנהלות הפורום: ה. בקר, רוחי בלבוחי

מאמרים אחרונים באתר

קצת לאיזון המנות הבריאות שהעליתי היום.
פשוט שלא ניפול חלילה יותר מדי לצד הבריא :)



"מה קרה לזאת עם מאפינס בשבועיים האחרונים? קודם מאפינס קוואקר ועכשיו עוד..."

שאלה טובה!

מה באמת?

זה מתחיל מזה שהבנות יוצאות מהבית בבוקר לשעות ארוכות.
אמא שלהן קמה טרוטת עיניים בשעה 7. מעירה אותן ופונה למטבח.
עושה מה שעושה והמשהו הזה מביא לכך ש:
כל יום ממתינה להם שקית אוכל עם לחמניה מאפה בית, כל אחת לפי דרישתה [עם זיתים, חלילה זיתים, המון שומשום, רק פרג בבקשה, בייגל, לא אני רוצה לחמנית שום וכו']
אבל הן הרבה שעות מחוץ לבית וזה לא מספיק.
אז לי ליד השקית עם הלחמניה מאפה בית, כל אחת לפי דרישתה [עם זיתים, חלילה זיתים, המון שומשום, רק פרג בבקשה, בייגל, לא אני רוצה לחמנית שום וכו'] ממתינה להן עוד שקית. אחת לכל אחת.
ובה יש-
עוגיות מאפה בית,
או עוגה,
או רוגעלאך
או-
???

נכון!
יופי של ניחוש-
מאפינס.

והאמת-
למדתי שזה הכי נח
אחד בשקית. משביע מספיק.
וטעים.

"אבל מה, כל יום אותו דבר?"

לא.
מה פתאום.

וכך התחילו לצוץ כאן כל מיני מאפינס.
כמו זה למשל:

והיום הצטרפו לחגיגה עוד 2 סוגים.

1. מאפינס קפוצ'ינו

ותודה לאמא שלי, שאין עליה באמת, על המתכון
[כששלחתי לה מייל וביקשתי את המתכון זה מה שהיא כתבה לי:
What????????????????????youre taking a recipe from me????????????
[...Hello mashiach


IMG_0884_800x600.jpg

מתכון ל 18 יחידות בגדול בינוני:

3 ביצים
1 ו 1/4 כוסות סוכר
2 כפיות אבקת קפה נמס מומסות ב-2 כפית מים חמים
2 כוסות קמח
1 כפית א.אפיה
2/3 כוס שמן
2/3 כוס מים קרירים
1 שקית סוכר וניל
1 כוס שוקולד צ'יפס

מערבבים את כל הרכיבים במיקסר בוו של הבחושות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מרפדים תבנית שקעים במנג'טים וממלאים כל שקע בבלילה עד לגובה 2/3.

180 מעלות ג-20 דקות עד שהמאפינס יציבים וקפיציים למגע.

הצעת שדרוג, תוספת שלי למתכון:
זיגוג:
1 שקית אבקת סוכר [100 גרם]
1 כפית אבקת קפה נמס מומס ב- 1 כפית מים חמים.

מערבבים בקערה עד שמתקלת קרם אחיד ולא סמיך כזה שניתן למרוח בקלות ממש, יחסית נוזלי.
מורחים בכפית על כל מאפינס.
IMG_0891_800x600.jpg


2. מאפינס שוקולד
רכים, עסיסיים וכל כך טעימים....
IMG_0882_800x600.jpg

מתכון ל- 22 מאפינס בינוניים

4 ביצים
2 כוסות סוכר
3/4 כוס קקאו
2.5 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפיה
3/4 כוס שמן
3/4 כוס ריצ' גולמי
1/2 כוס מים
1.5 כוסות שוקולד צ'יפס [או אגוזים קצוצים- לא חובה]

מערבבים את כל הרכיבים במיקסר בוו של הבחושות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מרפדים תבנית שקעים במנג'טים וממלאים כל שקע בבלילה עד לגובה 2/3.

180 מעלות ג-20 דקות עד שהמאפינס יציבים וקפיציים למגע.
IMG_0883_800x600.jpg

עוד מאפינס בעז"ה בשבוע הבא.


ולמי שדואג לאמא טרוטת העיניים, וידוי קטן. 7:10 האמא הזו מכריזה "אתן מעכשיו באחריות עצמכן, שימו לב לשעון" וכבר חוזרת לישון.
עוגת השמרים הכי קלה בעולם! בהתחייבות!!
אני מעלה כי היא מוצלחת גם לשבת וגם למוצאי הצום.
העוגה ללא התפחה. אם ההכנה לוקחת יותר משעה מתחילה עד הסוף כנראה שיש טעות
יוצא 8 פסים.
כל הכוסות הן של 200 מ"ל

לבצק-
1 קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר
3/4 1 כוסות מים חמימים
3 ביצים
1/2 כפית מלח
1/2 1 כוסות שמן

לעבד לבצק שמרים רגיל(להתחיל עם חומרים יבשים ולהוסיף בהדרגה את הרטובים).
ללוש במיקסר 10 דקות לבצק חמים ורך.
בינתיים להכין את המילוי-
3 כפות פודינג וניל
1 כוס קקאו
2 כוסות סוכר
1 כוס מים
1 כוס שמן
1 ביצה
1/2 כוס קמח מצה-חשוב מאד!!! לא מרגישים בטעם
לערבב הכל למלית אחידה.
לחמם תנור ל-50 מעלות.

לחלק את הבצק לשמונה חלקים שווים.
לרדד חלק אחד לעלה די גדול. למרוח שמינית מהמילוי ולגלגל לרולדה.
להניח בתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה כשהתפר כלפי מטה.
להכין בצורה זו את כל שאר החלקים. בכל תבנית להכניס ארבע פסים.
ליצור חתכים לאורך הגליל לא מידי צרים.(בערך עובי של 1.5 ס"מ)
להשאיר מחובר בבסיס(לא לחתוך עד הסוף).
להכניס לתנור על 50 מעלות 20 דקות ולהעלות ל180 מעלות עד שמשחים.
מיד בסיום האפיה לשפוך בנדיבות סירופ העשוי מ-
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים רותחים
2 סוכר וניל
ניתן להכין את הסירופ במהלך האפיה ושיתקרר אך למרוח מיד שהעוגות יוצאות מהתנור.

בהצלחה!!!!!!!!!!!!!

היתה לי תמונה וכנראה נמחקה בטעות...
בימים עייפים כאלו כשרוצים מאפה מתוק ומנחם אבל אין סבלנות להתפחות מצאתי לי את המתכון הזה:
חלק הכנתי בתבניות אישיות לילדים, חלק ברינג.
היה טעים.

הערות שלי:
1. לטעמי מומלץ להכפיל ב-1.5 את כמות המלית, להוסיף אגוזים קצוצים גס ולהמיר בסוכר חום דביק. כפית קינמון אחת מספיקה.
2. לזיגוג: הכנתי לחלקן סירופ סוכר ולחלקן זיגוג יוגורט+סוכר וניל.
3. מנה אישית: חלק מהשבלולים חתכתי והנחתי בתבניות מאפינס אישיות. זיגגתי בציפוי יוגורט לעיל- שיהיה לילדים בבוקר.
4. לפרווה אפשר להמיר את היוגורט ביוגורט סויה ואת החמאה בשמן, מוותרים על הזיגוג בחמאה לפני האפיה.
5. לא משמיטים את הסודה לשתיה ואבקת האפיה- הם והיוגורט יוצרים ביחד את קסם ההתפחה.
6. מלית הקינמון אינה חובה ואפשר להמיר בממרחים מכל סוג.

שבלולי שמרים קינמון​

לבצק שמרים:

3.5 כוסות (500 גר') קמח לבן רגיל

כף שמרים יבשים

חצי כוס שמן

חצי כוס ( 100 גר') סוכר

ביצה+ חלמון

כוס ( 240 מ"ל) מים

רבע כפית מלח

למילוי קינמון:

1/4 כוס סוכר חום

כוס סוכר רגיל

4 כפות קינמון

2 כפות קורנפלור

חצי כוס שמן

להברשה:

חלבון (של החלמון של הבצק)

לסירופ סוכר:

1/2 כוס (120 מ"ל) מים

1/2 כוס ( 100 גר') סוכר

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח

מוסיפים שמרים ומערבבים מעט

מוסיפים סוכר וממשיכים לערב במהירות נמוכה

תוך כדי ערבול מוסיפים ביצים, שמן, מים ולבסוף את המלח

לשים במשך כ 8 דקות עד לקבלת בצק רך ואחיד.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת ומתפיחים באזור חמים

כשעה וחצי

בינתיים מכינים סירופ סוכר:

בסיר קטן על אש גבוהה מרתיחים סוכר ומים

מערבבים מעט עד שכל הסוכר נמס

מורידים ללהבה בינונית ומבשלים את הסירופ כ 5 דקות ללא כיסוי

מסירים מהאש ומצננים.

מכינים את המלית :


בקערה בינונית מערבבים את כל חומרי המלית היבשים

על גבי משטח עבודה מעט מקומח מרדדים חצי מהבצק למלבן,

הקפידו לרדד כמה שיותר דק

ככל שהרידוד יהיה דק יותר השושנים תצאנה יפות ובעלות יותר שכבות

בעזרת מברשת סיליקון מורחים ומשקים את הבצק בחצי מכמות השמן של המילוי

מפזרים מעל ובאופן אחיד חצי מכמות תערובת הסוכר והקינמון

חותכים את הבצק לאורכו לרצועות שוות ברוחב כ 5 ס"מ

מגלגלים כל רצועה לשבלול

הופכים את השבלולים

ומניחים שוכבים כשהחלק החתוך כלפי מעלה בתבנית האפייה

חוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבצק, וממלאים את התבנית



מכסים במגבת ומניחים להתפחה נוספת כ 1/2 שעה

לאחר כ 1/2 שעה מברישים את השושנים בביצה טרופה בעדינות

מכניסים לתנור ואופים כ 35 דקות ב 180 מעלות

מוציאים מהתנור ומזגגים בסירופ סוכר
פריקסה זה בעצם סנדוויץ טונסאי מטוגן ממולא בטונה, ביצים וירקות.
את הפריקסה אני מכינה לעיתים די נדירות, כי בכל אופן הוא לא סמל הבריאות ולא מתחשק לי ליפול למאכלים שמנוניים לעיתים תקופות.
אבל, וכאן מגיע האבל הגדול, כשאני מכינה אותו, זה עד הסוף - פינוק אמיתי וגדוש בכל טוב הארץ :)

IMG_2329......jpg

מצרכים לבצק:
1 קילו קמח
2 כפות שמרים
כף מלח
4 כפות סוכר
550 מ"ל מים
חצי כוס שמן
2 כפות אלכוהול (ערק, וויסק, קוניאק – לא חובה, זה מונע את ספיגת השמן בבצק)
שמן לטיגון עמוק

מצרכים למילוי לבחירה:
לימון כבוש
אריסה מתוקה או חריפה
טונה
תירס
תפו"א מבושלים
ביצים קשות
מיונז
מלפפון חמוץ
זיתים
מלפפון ועגבניה קצוצים

IMG_2280.....jpg

הכנת הבצק:
שמים בקערה גדולה את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים ומערבבים היטב, מוסיפים את המים והאלכוהול ולשים לבצק אחיד, לאחר שהבצק מתגבש, מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש כ-10 דקות, מעצבים לכדור חלק, ומכסים את הקערה בניילון להתפחה של כ-45 דקות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 30-40 גרם (הם מכפילים ומשלשים את עצמם בגודלם, לכן לא כדאי לעשות משקל גבוה) מעבדים את הכדורים לאליפסה ארוכה ופחוסה ומניחים על משטח משומן למנוחה של כ-15-20 דקות.

מחממים במחבת, על להבה גבוהה, שמן לטיגון עמוק, לאחר שהשמן רותח, מנמיכים את הלהבה (חשוב מאד להנמיך, אחרת הבצק יאפה חיצונית והפנים שלו יהיה בצקי), שמים את כדורי הבצק במרווחים כדי לאפשר להם לתפוח עוד ומטגנים 2-3 דקות, בודקים אם הצד התחתי הזהיב יפה ומיד הופכים לטיגון הצד השני.

מוציאים את הפריקסה למגש גדול מרופד בנייר מגבת וחורצים את כולם כדי שיהיה אפשר למלא אותם.

IMG_2313......jpg

מגישים לשולחן את המגש עם הפריקסה, וצלוחיות עם כל סוגי המילויים האהובים עליכם, כך שכל אחד יוכל למלא לעצמו לפי טעמו האישי.
אם אתם אוהבים את המילוי כתערובת, מערבבים את הטונה עם קוביות תפו"א, לימון כבוש ואריסה – ומערבבים היטב.
לצד זה מגישים את הביצים הקשות כשהן פרוסות לפרוסות או לרבעים, ואת הירקות שאתם אוהבים וממלאים בתוך הפריקסה.

IMG_2324.....jpg


*** טעימה מכאן :) -
https://mailchi.mp/0b1d558e366b/7gzr0vk5jo-1311072?e=[UNIQID]


.
IMG_4464_800x600.jpg
הבצק-
מוכר.

מכינים את הבצק הבסיס שלי מהחוברת.
שמים 1/4 כוס מים פחות ובמקום זה מוסיפים עוד 1/4 כוס שמן

התפחה רגילה.

מרדדים חלק מהבצק לעלה בגודל של ניר אפיה בערך.
מורחים שמן זית
מפזרים תערובת של זעתר ושומשום
חותכים בעזרת גלגלת פיצה ל-4 רצועות רוחב ולחצי באורך. מתקבלים 8 מלבנים בערך 9X20 ס"מ
מגלגלים כל מלבן לרולדה לא מהודקת מדי.
מניחים בתבנית מרופדת בניר אפיה במרווחים לא מאוד גדולים זה מזה
IMG_4457_600x800.jpg
מתפיחים כ- 15 דקות
חורצים חריצים באלכסון בסכין חדה ומשוננת [לא חובה]
מושחים בביצה
IMG_4458_800x600.jpg
אופים ב 200 מעלות כ-15-18 דקות.
IMG_4461_800x600.jpg
IMG_4460_800x600.jpg
IMG_4463_800x600.jpgIMG_4462_800x600.jpg
---

כתבתי בכותרת ועוד----
אז מה הועוד?
אלו:
IMG_4465_800x600.jpg
לחמניות במילוי תבלינים [שום, צ'ילי גרוס, זעתר, פטרוזיליה, מלח גס, וככל העולה על רוחכם]

איך?
קלי קלות
מרדדים חתיכת בצך למלבן ארוך. [בערך 12X30 ס"מ]
מורחים בשמן זית
מפזרים תבלינים לפי בחירה
מגלגלים לנחש.
תופסים בחצי הנחש באמצע ומגלגלים לבורג.

מניחים בתבנית מרופדת בניר אפיה.
מתפיחים כ-20 דקות
חורצים קווים אלכסוניים בחלקי הבורג הבולטים
מושחים בביצה טרופה
IMG_4468_800x600.jpgIMG_4467_800x600.jpgאופים כנ"ל
IMG_4468_800x600.jpgIMG_4467_800x600.jpg
 תגובה אחרונה 
מקור: המתכון מבוסס על כמה מתכונים מהרשת עם שינויים ותוספות שלי (ככה שלדעתי אין בעית זכויות יוצרים :rolleyes:)
מידה: כוס מדידה אוניברסלית של 240 מ"ל
כלים: תבנית אלומיניום סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה, סיר בינוני. מטרפה.

רכיבים:
200 גרם שוקולד מריר איכותי (לא צמקאו) שבור לקוביות.
3/4 כוס שמן (180 מ״ל)
4 ביצים (L)
1 כוס סוכר לבן (200 גר')(אפשר גם להפחית ל3/4 כוס)
קורט מלח
1.5 כוס קמח (210 גרם)
כף קקאו משובח.
כפית תמצית וניל /ליקר אגוזים.

אופן ההכנה:
1.מחממים את התנור ל-180 מעלות. לא מצב טורבו.
2. בביין מארי (סיר המונח ע"ג סיר עם מים רותחים על אש נמוכה) ממיסים את השוקולד.
3. לאחר שהשוקולד נמס כולו מסירים מהאש ומערבבים לתוכו את השמן במטרפה.
4. מוסיפים את הסוכר,המלח ותמצית הוניל ומערבבים היטב עד לאיחוד.
5. מוסיפים ביצה ומערבבים עד לאיחוד וכך עושים עם כל שאר ביצים הנותרות.כל אחת בנפרד.
6. מוסיפים את הקמח והקקאו ומערבבים בעדינות רק עד שהתערובת כמעט אחידה.
היא תתאחד לגמרי כשתעבירו לתבנית וחשוב להקפיד על כך כי ערבוב יתר פוגם מאד במרקם.
8. מעבירים לתבנית ואופים 25-30 דקות עד לקבלת שוליים יציבים ומרכז רך במקצת וקיסם נקי.

תוספות אפשריות:
1/2 כפית קינמון+1/2 כפית זנגביל טחון -טעים מאד!
10 אגוזי פקאן טבעי שמפזרים מעל הבלילה לפני האפיה.
חתיכות מרשמלו קטנות שמבליעים מעט בתערובת לפני האפייה (לשמחת הילדים).
מלח אטלנטי שמפזרים מעל (כן!)
וכמובן התוספות המוכרות יותר של חמאת בוטנים /או לוטוס שמשיישים אל תוך התערובת.

הערות:
1. אם משתמשים בשוקולד 70% יש להשמיט את הקקאו.
2. לא לאפות בתבנית פיירקס .האפייה לא מתקבלת אחידה בכל שטח התבנית.
3. אם לא משדרגים לבר אין צורך בנייר האפייה.

הצעת שדרוג לבר שמחות+תמונה בתגובה הבאה.

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה