Title

הפסקת אוכל

פורום לבישול ומתכונים • תזונה בריאה • וכל מה שקשור למטבח ואוכל.
מנהלות הפורום: ה. בקר, רוחי בלבוחי
תבשיל קציצות מתקתק, חגיגי וטעים לשבת ולמועדים.
זה תבשיל של סבתות מהסוג הישן והטוב שאיננו קשה אך לוקח זמן וסבלנות -הוא שווה את זה אז לא כדאי לקצר או לחפף.
כמו כן הוא אינו מכיל הרבה רכיבים אז לא כדאי להשמיט.
אלו מן המתכונים בהם השלם עולה על סך חלקיו.

לתערובת הקציצות:
1 ק"ג בשר טחון מופשר
1. בצל גדול מאד / שניים בינוניים
1/2 חבילת כוסברה פטרוזיליה
1 כפית אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל
1/2 כוס (חד"פ פלסטיק)- פירורי לחם
-1/2 כוס שמן (אפשר גם 1/3 כוס)

לתחתית

שקית בצלצלי פנינה / בצלצלי שאלוט מקולפים בכמות שמכסה את כל תחתית הסיר
או: 8 בצלים גדולים חתוכים לטבעות עבות.
1 כרישה חתוכה שטופה ובדוקה (לא חובה)
שתי כפות שמן
מלח ופלפל
כפית שטוחה כורכום
1/5 כפית קינמון טחון

לסיום הבישול: כף סוכר

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת התחתית:

משמנים את הבצלצלים / טבעות הבצל מוסיפים את הכרישה ומסדרים בצפיפות על כל תחתית הסיר מחממים על אש גבוהה ולאחר דקה מנמיכים , מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה לפחות 50 דקות כאשר בודקים ומערבבים מדי פעם עד שהבצל מתקרמל לצבע זהוב עמוק.

בזמן שהבצל מתבשל מתחילים להכין את הקציצות :
מרסקים במעבד מזון בסכין הרגילה את הבצל הכוסברה עד דק (כמעט מחית) אם אי מעבד מזון מרסקים את הבצל בפומפיה וקוצצים דק מאד את הכוסברה.
מניחים בקערה עם שאר הרכיבים ולשים היטב לפחות דקה וחצי. פעולה זו קושרת את החלבון בבשר ומייצבת את הקציצות.
יוצרים קציצות קטנות ועגולות (אתן כבר משקיעות .תקפידו על סימטריה :)) ומניחים במגש.
כשהבצל מקורמל כיאות מוסיפים מים אם צריך עד לכיסוי משוער של חצי מגובה הקציצות (שזה לא הרבה) ואת התבלינים פרט לסוכר ומערבבים.
מביאים לרתיחה ואז מניחים את הקציצות בעדינות.
מביאים שוב לרתיחה ואז מכסים את הסיר,מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ35-45 דקות .
מדי פעם מרימים את הסיר ומזיזים מצד לצד קלות כדי שהתחתית לא תישרף.
כ-10 דקות לפני סיום הבישול מפזרים את הסוכר באופן שווה ובשכבה דקה מעל הקציצות ,סוגרים במכסה וממשיכים בבישול.
מצננים לפני שמעבירים לקופסא/ מגש.
מגישים לצד אורז / פירה.
בהצלחה ובתאבון!
הכנה: 20 דקותבישול: 25 דקותסה"כ: 45 דקותמנות: 4 מנות
רכיבים:
  • לפסטה:
    • 500 גרם פסטה פנה, פוזילי או כל פסטה קצרה אחרת
    • מים רותחים עם מלח לבישול הפסטה
  • לבצל הקראנצ'י:
    • 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
    • 3 כפות שמן זית
    • קורט מלח
  • לרוטב פטריות ושמנת:
    • 500 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות
    • 2 שיני שום, כתושות
    • 2 כפות שמן זית
    • 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 15% או 25% שומן
    • 1/2 כוס חלב
    • 1/4 כוס יין לבן יבש (לא חובה)
    • 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
    • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
    • אופציונלי: גבינת פרמזן מגורדת לקישוט
הוראות הכנה:
  1. מכינים את הבצל הקראנצ'י:
    • מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.
    • מוסיפים את פרוסות הבצל ומלח.
    • מטגנים את הבצל תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתרכך מעט ומקבל צבע זהוב בהיר, אך עדיין שומר על קראנצ'יות (כ-10-12 דקות). חשוב לא לטגן אותו יותר מדי כדי שלא יהפוך רך לגמרי.
    • מוציאים את הבצל מהמחבת ומניחים בצד.
  2. מכינים את רוטב הפטריות והשמנת:
    • באותה מחבת, מוסיפים עוד כף שמן זית אם צריך.
    • מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומטגנים על אש גבוהה עד שהן משחימות ומאבדות את הנוזלים (כ-8-10 דקות).
    • מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה, עד שהוא מפיץ ריח.
    • מוסיפים את היין הלבן (אם משתמשים) ומבשלים עוד דקה עד שהאלכוהול מתאדה.
    • מוסיפים את השמנת לבישול וחלב, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה.
    • מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב כ-5 דקות, עד שהוא מסמיך מעט.
    • מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מערבבים.
  3. מבשלים את הפסטה:
    • במקביל להכנת הרוטב, מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים ומלח, לפי הוראות היצרן, עד שהיא "אל דנטה".
    • מסננים את הפסטה ושומרים בצד כוס ממי הבישול.
  4. מאחדים את הפסטה והרוטב:
    • מוסיפים את הפסטה המסוננת למחבת עם רוטב הפטריות והשמנת.
    • מערבבים היטב כדי שהפסטה תצופה ברוטב. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט ממי הבישול של הפסטה כדי לדלל אותו.
    • מוסיפים חצי מכמות הבצל הקראנצ'י לתוך הפסטה ומערבבים.
  5. הגשה:
    • מחלקים את הפסטה לצלחות הגשה.
    • מפזרים מעל כל מנה את יתרת הבצל הקראנצ'י.
    • אופציונלי: מקשטים בגבינת פרמזן מגורדת ופטרוזיליה טרייה.
    • מגישים מיד ונהנים מהשילוב המדהים של טעמים ומרקמים!
טיפים:
  • לטעם בצל מודגש יותר, אפשר להשתמש בבצל סגול בנוסף לבצל לבן.
  • ניתן להוסיף לרוטב פטריות אחרות כמו פורצ'יני או יער.
  • לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את השמנת לבישול בשמנת צמחית על בסיס סויה או קוקוס.
  • אפשר להוסיף לרוטב עשבי תיבול נוספים כמו טימין או אורגנו.
  • מומלץ להגיש את הפסטה מיד לאחר ההכנה כדי שהבצל הקראנצ'י ישמור על פריכותו.
בתיאבון!
ספרו איך יצא ...

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה