Title

הפסקת אוכל

הירשם עכשיו!
פורום לבישול ומתכונים • תזונה בריאה • וכל מה שקשור למטבח ואוכל.
מנהלות הפורום: ה. בקר, רוחי בלבוחי

מאמרים אחרונים באתר

  • 5 6 7 24K
    • S
    קינוחים קינוחים בשיטת Mix and match - כל אחד יכול
  • shira bira //
    • עריכה 14/9/20:
    יש תמונות בהמשך האשכול של שניים מן הקינוחים.

    אז מה זה אומר?
    העקרון הוא שמכינים בסיסים שונים לקינוחים, מוכרים למדי, לא קשים, לא מורכבים (ברובם) וכמעט כולם ניתנים להכנה מראש.
    ובימים שלפני החג מתחיל הכיף: משלבים בין כמה בסיסים ולפעמים גם עוד תוספות לקבלת מגוון של קינוחים.
    מספר השילובים הוא כמעט אינסופי ותמיד אפשר להעלות רעיון חדש.

    אז הנה ששת מתכוני הבסיס:

    1.
    שטרויזל שקדים

    70 גרם חמאה/מרגרינה/שמן קוקוס קרה חתוכה לקוביות

    1/2 כוס (70 גרם) קמח

    1/4 כוס (50 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

    1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר

    מחממים תנור ל180 מעלות

    במעבד מזון עם סכין מעבדים את כל החומרים עד לקבלת גושי בצק גדולים ולא יותר.

    משטחים בשכבה אחידה על נייר אפיה בתבנית תנור.

    אופים כ-15 דקות עד להזהבה והתייצבות.

    כשהבצק מצטנן מפוררים בידיים.

    ניתן להקפיא לפני ואחרי האפייה.

    אופציה ללא גלוטן: להמיר את הקמח בקורנפלור או קמח תמי.

    2.
    רוטב פירות אדומים

    150 גר' תערובת פירות יער קפואים/תותים קפואים/שניהם

    1/3 כוס (80 גר') סוכר

    מניחים את הפירות והסוכר בסיר ומשהים להפשרה חלקית.

    מבשלים על אש קטנה עד לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי כמה דקות.

    כשהתערובת מסמיכה מכבים את האש ומצננים.

    טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך (מוסיפים אבקת סוכר אם אין מספיק מתיקות)

    שומרים במקרר.
    אישית אני שומרת במקפיא רק רוטב טחון. הפירות השלמים נהרסים מהקפאות חוזרות.

    (אם הרוטב עשוי מתערובת פירות יער אפשרי ויפה להשאיר את הפירות שלמים אם הרוטב עשוי מתותים רצוי לטחון)

    3.
    קרם פטיסייר פרווה מושלם

    500 מ"ל חלב סויה/שקדים. לא בטעמים (רק וניל או נייטרלי)
    כפית מחית וניל או כפית תמצית וניל איכותית (וניל אמיתי)
    4 חלמונים L
    3/4 כוס (150 גר') גרם סוכר לבן
    50 גרם קורנפלור

    1. אם יש לכם מחית וניל בסיר שמים חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
    2. אם יש לכם תמצית שמים בסיר רק חלב והוספנה תמצית בסוף שלב 6.
    3. בזמן שהחלב מתבשל מניחים במיקסר חלמונים וסוכר ומקצפים במהירות גבוהה עד לקבלת לתערובת בהירה
    4. מוסיפים לחלמונים את הקורנפלור וממשכים להקציף עד שרובו נטמע. מכבים.
    5. מבצעים השוואת טמפרטורות: מפעילים את המיקסר על מקסימום מהירות ויוצקים לתוך הקערה את החלב הרותח,. מערבלים עד לאיחוד.
    6. מכינים ליד הכירים מטרפה, לקקן ,קערת פיירקס ושקית הקפאה.
    7. מעבירים בחזרה את התערובת לסיר ולאחר מכן ממשיכים לבשל על אש בינונית תוך טריפה נמרצת-ללא הפסקה, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך שקשה לערבב ויש בועות גדולות על פני השטח.
    8. בעזרת הלקקן שהכנו בהישג יד מעבירים בזריזות את התערובת לקערת הפיירקס.
    9. משטחים את הקרם ומניחים עליו ישירות את השקית (כדי למנוע היווצרות קרום)
    10. מקררים לפחות 4 שעות.
    קרם פטיסייר נשמר במקרר כ2-3 ימים. לא ניתן להקפיא.

    הערה חשובה לגבי קרם פטיסייר:
    לפני שמעבירים לשקית זילוף "פותחים" את הקרם ע"י שטורפים אותו מעט עד לקבלת מרקם חלק ומעט נוזלי. (בקירור הוא מתייצב בדומה לג'לי)

    4.
    קראמבל לוז בצ'יק צ'ק

    100 גר' פייטה (שבבי ופל מקורמלים להשיג בחנויות אפיה)

    או

    100 גר' גביעי גלידה באיכות טובה שטוחנים במעבד.

    או

    100 גר' גליליות במלית אגוזים

    50 גר' אגוזי לוז גרוסים/ ברס לוז.

    מערבבים את הפייטה והאגוזים.
    שומרים במקפיא.

    5.
    גנאש בסיסי.

    200 מ"ל ריצ'/ קרם קוקוס

    200 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות

    בסיר קטן מחממים את הריצ' לסף רתיחה (בועות קטנות בשולים), מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד. ממתינים כדקה ובוחשים לאיחוד מושלם.

    ניתן לשמור במקרר או במקפיא לטווח ארוך.

    6.
    שטרויזל אוריאו
    מרסקים שרוול אוריאו במעבד מזון עד לקבלת פירורים אחידים.
    שומרים במקפיא

    אופציה ללא גלוטן:
    100 גרם מרגרינה/ שמן קוקוס .
    100 גרם סוכר חום
    75 גרם קורנפלור/קמח תמי
    25 גרם אבקת קקאו
    קורט מלח
    מכינים כמו בשטרויזל שקדים (מתכון בסיס 1 )
    - - - -

    כמה הערות חשובות לפני שמתחילים:

    1. כדי לקבל קינוחי פרווה טעימים רצוי להימנע משימוש רב במרגרינה על שלל צורותיה (כולל ריצ').
    לעיתים השימוש בלתי נמנע, אך השתדלתי לצמצם אותו במידת האפשר הן בשל טעמי בריאות והן בשל רצון להשביח את הטעמים.
    אם לא מעוניינים בקרם פטיסייר יתכן וישנם תחליפים- תלוי במתכון. אפשר לשאול פה.
    אבל כדאי לנסות בהזדמנות הראשונה.

    2. מנסיוני, מומלץ להכין קינוחים בכוסיות בנפח של 60-70 מ"ל ולא יותר.
    כוסיות בנפח גדול מזה גם דורשות יותר חומרי גלם וגם מיותרות לאחר ארוחה עשירה כמו בחגים ושבתות.
    • תודה
    • וואו!
    Reactions: שולחן וכיסא, רוני מולי, לעת עתה ועוד 68 משתמשים71 //
    130 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    S
    shira bira
    הרוטב כן הפטיסייר לא ולא
  • 2K
    • ה. בקר
    עוגות/עוגיות רולדת שוקולד- לוטוס....ושוב-----מנצלים שאריות!
  • ה. בקר //
    • IMG_5336_800x600.jpg

    לרולדה:
    4 ביצים M מופרדות
    3/4 כוס סוכר
    קמצוץ מלח
    1/2 כוס קמח
    2 כפות קקאו

    למריחה על הרולדה:
    3 כפות קרם לוטוס

    לקרם:
    1 ריצ' קטן 250 מ"ל
    1 כוס קרם לוטוס
    3 כפות פודינג וניל

    לציפוי:
    150 גרם שוקולד מריר
    1/3 כוס ריצ'
    מעט קרם לוטוס

    הכנה:
    מקציפים חלבונים עם קמצוץ מלח. כשמתקבל קצף קל מוסיפים סוכר בהדרגה תוך כדי ערבול במהירות הגבוהה ביותר עד שמתקבל קצף בוהק ונוקשה.
    מורידים את מהירו ההקצפה ומוסיפים את יתר הרכיבים, בערבול במהירות נמוכה ממש.

    שטחים בתבנית חד פעמית ענקית מרופדת בניר אפיה
    מניחים בתבנית תנור ואופים ב 180 מעלות כ-15-18 דקו עד שהעוגה יבשה.

    מוציאים מהתנור.
    הופכים את העוגה על מגבת נקיה ומגלגלים את הרולדה עם המגבת. משהים כ-2 דקו ופותחים.
    מורחים 3 כפות קרם לוטוס על הרולדה.

    מכינים מילוי:
    מקציפים ריצ' לקצף יציב ומוסיפים פודינג ולוטוס.
    מורחים על העוגה מעל הקרם שמרחנו.
    מורחים שכבה לא עבה.
    את הקרם שנותר- אם נותר ננצל....בהמשך.

    מגלגלים בזהירות את הרולדה ומעבירים להקפאה של כעשר דקות.

    מכינים ציפוי:
    ממיסים ריצ' עם שוקולד תוך כדי ערבוב עד לקבלת גנאש חלק. יוצקים בזהרות על הרולדה במרכז ומאפשרים זליגה לצדדים.

    מזלפים פסים של קרם לווס מעל. מחממים מעט את קרם הלוטוס אם הוא נוקשה.
    IMG_5335_800x600.jpg


    נשאר מהמילוי?
    אדרבא!

    ממלאים בכוסות ומקבלים מוס לוטוס
    מקשטים בגנאש, קרם לוטוס ופירורי עוגיות
    IMG_5330_800x600.jpgIMG_5328_800x600.jpgIMG_5327_800x600.jpg
    IMG_5336_800x600.jpg
    IMG_5335_800x600.jpg
    IMG_5330_800x600.jpg
    IMG_5328_800x600.jpg
    ועוד 2 נוספים
    • תודה
    • וואו!
    • שכוייח!
    Reactions: אמאל'ה קטנה :), מ. ש, שיוותי ה’ לנגדי תמיד ועוד 40 משתמשים43 //
    6 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ה. בקר
    ה. בקר
    להוריד
  • 30
    • א
    בשרי מחפשת מתכון של תמי פיליפ לפרגיות ממולאות
  • אינסוף //
    • מחפשת מתכון של תמי פיליפ מבתוך המשפחה
    של פרגיות ממולאות בבשר
    היה לי ונעלם
    0 תגובות
  • 2K
    • ה. בקר
    דגים בכאילו---
  • ה. בקר //
    • לפני האפיה:
    IMG_0423_600x800.jpg

    IMG_0425_600x800.jpg

    ואחריה:
    IMG_0426_600x800.jpgIMG_0436_600x800.jpgIMG_0444_800x600.jpgIMG_0445_800x600.jpg

    איך מכינים?
    טוב, כבר לשנה הבאה.
    או לשושן פורים- לחוגגים בט"ו


    בצק לחמניות כלשהו.

    מחלקים לכדורים שווים, הגודל יקבע את גודל הדג.
    אצלי בערך 110 גרם ללחמניה.

    יוצרים כדור ומאריכים לאליפסה.
    צובטים ב 2/3 של האליפסה צביטה חזקה באופן שיוצר כמו "צינור" בצק בין ה 1/2 ל 2/3.
    מסובבים את הצינור.
    עכשיו יש לנו את הגוף ואת הזנב.

    מאריכים לשפיץ את קצה האליפסה בחלק של ה 2/3.
    חותכים בסכין חתך קטן במרכז השפי. יש לנו פה.

    בעזרת מזלג יוצרים פסים בזנב. לוחצים את המזלג ממש ללמטה כדי שיתקבלו חריצים עמוקים. אם לא תעמיקו אותם ממש ה ייעלמו לחלוטין באפיה.
    נועצים כדור פלפל אנגלי כעין.

    מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
    מתפיחים כ- 20 דקות
    אופים ב 200 מעלות כ - 15 דקות להשחמה נאה
    IMG_0423_600x800.jpg
    IMG_0425_600x800.jpg
    IMG_0426_600x800.jpg
    IMG_0436_600x800.jpg
    ועוד 3 נוספים
    • תודה
    • וואו!
    • שכוייח!
    Reactions: הבת של הקב"ה, כל עם ישראל ערבים זה, mgv ועוד 52 משתמשים55 //
    15 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    פ
    פסיכודרמטיסטית :)
    תודה @ה. בקר הכנו לסעודת פורים ויצא מהמם, שדרג את האוירה :)
  • 210
    • L
    פרווה אוזני המן
  • liron10 //
    • תגידו אוזני המן חובה פרג או שאפשר גם דברים אחרים ? למה דווקא פרג זה נחשב כחלק מהמסורת? אשתי שאלה ולא ידעתי
    8 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    א
    אביגיל איי
    פרג נראה לי זכר לזרעונים שאכלה אסתר
    • שאלה
    63
    • מ
    דגים פורל
  • מגה //
    • אשמח לקבל מתכון לפורל מעושן בתנור?
    2 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ו
    ווילי וונקה
    התכוונת אפוי אני משערת? בכל מקרה- הכי טעים- למלא את הבטן של הפורל בירוקים שאת אוהבת- פטרוזיליה...
  • 918
    • ה. בקר
    חגים לחמניות לפורים--
  • ה. בקר //
    • שנה אחת הן היו בצורת דגים
    צילום: מירית חטב.
    DSC_8712_1024x732.jpg
    ושנה אחת תלינו עליהם את ויזתא
    IMG_9917_682x1024.jpg

    השנה הם הפכו למשולשים.
    אזני המן.
    IMG_6927_682x1024.jpg

    קל להכנה.
    נחמד מראה
    וכיף לילדים

    כל בצק לחמניות שאתן רגילות אליו יהיה טוב.

    לאחר ההתפחה של הבצק, מחלקים אותו לחלקים שווים [אצלי היה 115 גרם משקל כל חתיכת בצק]
    יוצרים כדורים ומתפיחים כרבע שעה.
    מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר של כ -12-14 ס"מ ועובי של כסנטימטר. [הגודל ישתנה כמובן לפי גודל חתיכות הבצק שלכם].
    מקפלים למשולש של אוזן המן וצובטים היטב בחיבורים. משאירים חור במרכז ומרטיבים אותו בעזרת מעט מים. מכניסים פנימה קצח, שומשום שחור, פרג או שומשום רגיל [אם לא שמים שומשום על שאר חלקי הלחמניה].
    אפשר להרטיב את מרכז עיגול הבצק לפני הקיפול ולפזר את המילוי לני הסגירה. שוב מקפידים להשאיר "חלון" שיראו את המילוי.
    מתפיחים כרבע שעה. מושחים בביצה טרופה ומפזרים שומשום - אם רוצים ואם אין שומשום ב"חלון".
    אופים ב 190 מעלות להשחמה נאה כ-15 דקות.

    IMG_6925_682x1024.jpg
    אפשר למלא בירקות, בבשר טחון, פטריות וכו'.

    פורים שמח ומלא בניסים.
    הלוואי.
    IMG_9917_682x1024.jpg
    DSC_8712_1024x732.jpg
    IMG_6927_682x1024.jpg
    IMG_6925_682x1024.jpg
    ועוד 1 נוספים
    • תודה
    • שכוייח!
    • וואו!
    Reactions: מרים אדריכל, תותים בלבן, פרובוק ועוד 14 משתמשים17 //
    6 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    מ
    מיכלי ב
    מגניב ממש. חבל שלא ראיתי את זה אתמול..חח
  • 2K
    • נ
    דרוש מתכון פחזניות מושלמות
  • נס2 //
    • פרווה ומתוקות, יש חיה כזו?
    19 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ח
    חיים אבן טוב
    לפני כמה חודשים התפרסם בטעימות מתכון של אפרת ליבפרוינד לפחזניות עם ציפוי קראנצ'י. אולי יש אותו...
  • 78
    • ק
    פרווה למישהו יש את המתכון לאורז עם תוספת גזר, חמוציות וצנוברים שהתפרסם בבתוך המשפחה השבוע?
  • קופיUX //
    • למישהו יש את המתכון לאורז עם תוספת גזר, חמוציות וצנוברים שהתפרסם בבתוך המשפחה השבוע?
    1 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ת
    תהילהמור
    בבקשה:
  • 4 5 6 8K
    • ה
    מאפים יש לך מכשיר גריל לפיתות? אשמח שתכנסי
  • הרי זהב //
    • קניתי סיר חשמלי לפיתות.
    עד עכשיו היה לי את הפרימיטיבי ההוא שסיר על הגז ומכסה בחשמל.
    מה עוד את מכינה בו?
    יש פיתרון לכך שהפיתה בצד אחד יוצאת דקה ובשני עבה?
    • תודה
    Reactions: sol key ו-הפצחן2 //
    100 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ע
    עיתונאית
    אשמח לקבל מתכון של פרנה שעובד מעולה עם הסיר של גולד ליין
  • 2 3 4 15K
    • A
    דרוש מתכון רעיונות להרינג לקידוש?
  • a.a. //
    • קידוש לעשרות אנשים, כשבמרכזו 2-3 סלטי הרינג.
    מדובר ב"מבינים" בתחום.
    אשמח להמלצות / רעיונות חדשים?!
    72 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    צ
    צפוני אבוד
    כמובן. אבל מדובר על הערינג אדום לא על הערינג הלבן.
  • 2K
    • י
    דרוש מתכון בורקס במילוי ירקות
  • יעל זלמנוביץ //
    • אני תמיד מכינה מעלי פילו, וכלל לא משתמשת בבצק עלים,
    רוצה לשנות הפעם בצק, יש לכן רעיון?
    טוב בהקפאה?
    תודה
    15 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    מ
    מיוחדת שכזו!
    לגרד דק או עבר? במה אפשר להחליף את הבטטות? אולי קולרבי? פלפל? (זה מה יש לי חוץ מקישוא גזר ובצל. )
  • 4 5 6 16K
    • ה. בקר
    חלבי אצבעות שוקולד בטעמים שונים--
  • ה. בקר //
    • אין צורך במתכון
    זה שוקולדים- לבן, פיסטוק, נוגט, חלבי רגיל, מריר עם תוספות.
    מה בתוספות?
    קשיו
    פיסטוק
    קרוקנט בוטנים
    כדורים קטנים במלוי תות
    קוקוס מקורמל
    חטיף שוקולד ממולא נוגט - חתכתי לחתיכות קטנות
    קוקוס מיובש מתוק
    חמוציות
    פקאן סיני גרוס
    ואולי עוד, כבר לא זוכרת.....

    אז הרעיון
    השתמשתי בתבנית שוקולד אצבעות
    IMG_8106_1024x682.jpgIMG_8105_1024x682.jpgIMG_8104_1024x682.jpgIMG_8103_1024x682.jpgIMG_8102_1024x682.jpg

    והנה ארוז למשלוח מנות,
    לרוב אני שמה ארבע אצבעות אבל כאן זו דוגמא של 8 שהכנתי למישהי שאני רוצה לתת לה יותר
    IMG_8107_1024x682.jpg
    IMG_8106_1024x682.jpg
    IMG_8105_1024x682.jpg
    IMG_8104_1024x682.jpg
    IMG_8103_1024x682.jpg
    ועוד 3 נוספים
    • וואו!
    • תודה
    • שכוייח!
    Reactions: ערונית, מלכי עיאש, Achinoam ועוד 196 משתמשים199 //
    117 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ה. בקר
    ה. בקר
    את יכולה להוסיף חלב אם את רוצה.
  • 345
    • ד
    דרוש מתכון בשר מפורק של רון יוחננוב
  • דנידין246 //
    • אולי מישהו העתיק? כי באתר הוא דורש תשלום-העתקתי לי קישור אך לא את המתכון
    • תודה
    Reactions: ש.ב.א1 //
    8 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ת
    תותים בלבן
    מקפיצה האתר של רון יוחננוב פתוח חינם לרגל המצב נצלו והעתיקו את המתכונים האהובים עליכם!
  • 2 354
    • א
    מאפים מתכון לבצק פריך לאוזני המן עם מרגרינה
  • אומנות בנשמה //
    • בצק פריך מוצלח עם מרגרינה לאוזני המן יש ?
    21 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    קיצור דרך לעבודה
    קיצור דרך לעבודה
    תוסיפי מים, כל פעם כף ותלושי בעדינות
  • 270
    • עיצוב שנוסק גבוה
    חלבי דרוש מתכון פצצה לאייס קפה
  • עיצוב שנוסק גבוה //
    • אני זקוקה למתכון טוב לאייס קפה
    לכמות לפי ליטרים של חלב
    6 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ת
    תותים בלבן
    זה מתכון הדגל שלי ולא מחליפה!! אייס קפה עם ריבת חלב: 3 כפיות סוכר 3 כפיות קפה נמס חצי קופסת...
  • 2 2K
    • מ
    דרוש מתכון סעודת פורים למשפחה שמעולם לא הייתה בבית בפורים
  • מי מכיר מי יודע //
    • אשמח לרעיונות לתפריט קליל המתאים לילדים
    מצד שני מתאים לסעודת פורים
    • תודה
    Reactions: לארג'1 //
    23 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    מ
    מי מכיר מי יודע
    איזה? חוץ מסלט חי חשוב זה הרוב ילדים אם באמת יתווספו מבוגרים אוסיף גם סלט כרוב,סלט גזר
  • 141
    • א שיינפלד
    דגים איך מעצבים הערינג אחרי שערבבתי אותו?
  • א שיינפלד //
    • הכנתי הערינג למשלוח מנות וערבבתי אותו (עם בצל סגול וזיתים ירוקים)
    שכחתי שזה למשלוח...
    רציתי להעמיד על מגש- עם מצע של בצל מתחת, קצת זייתים בצדדים ופרוסות הערינג מסודרות על הכל
    עכשיו כבר הכל מעורבב... וחשוב לי שיראה יפה ומכובד
    אני יכולה לנסות להפריד. אבל:
    1 רוב ההערינג כבר לא פרוסות יפות כ"כ
    2 הבצל עם חתיכות קטנטנות של הערינג
    יש רעיונות איך לעצב את ההערינג למשלוח מכובד אחרי שערבבתי?
    תודה רבה!!
    3 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ח
    חנה ש.
    ברינג שקוף.
  • 12 13 14 39K
    • S
    עוגות/עוגיות עוגיות אלפחורס מושלמות
  • shira bira //
    • הערה חשובה:
    לא להתעלף מכמויות הרכיבים במתכון. הן גדולות כיון שמדובר במתכון של כמות כפולה.
    ברוב המתכונים הכמות קטנה בחצי ולכן גם מתקבלות הרבה פחות עוגיות.
    עריכה 30/12/2020: היו פה כמה שניסו לחלק את הכמות בחצי ודיווחו שיוצא מצוין.
    אבל לענ"ד אם כבר מחליטים לעבוד קשה ולהשקיע מומלץ להכין את הכמות הגדולה ופשוט להקפיא-גם כי הן מעולות בהקפאה וגם כי הן מתחסלות במהירות שלא תיאמן :).
    כיון שנשארים לכן 6 חלבונים -אני מצרפת בתגובה הבאה מתכון עוגה לניצולם.



    אלפחורס מושלמים
    מקור המתכון :חברה של אמי.
    כמות : (אני קורצת בקוטר של 5-6 ס"מ ומתקבלים כ80-100 סנדויצים).
    המידות בכוסות חד פעמיים של 180 מל'
    כלים: 2 תבניות תנור+ניירות אפיה, קערה גדולה חלבית, מערוך חלבי.סיר קטן חלבי.

    לעוגיות

    3 כוסות קמח

    400 ג' קורנפלור

    1.5 כוס סוכר לבן (אני מחלקת לחצי כמות סוכר רגיל וחצי כמות א. סוכר)

    2 שקיות אבקת אפיה

    2 שקיות סוכר וניל

    6 חלמונים

    3 כפות ברנדי/קוניאק/וודקה/חלב.
    400 גר' חמאה חתוכה לקוביות.

    למילוי

    כוס קוקוס טחון
    צנצנת וחצי ריבת חלב איכותית ולא נוזלית (אני מעדיפה של קומידה/קונדיטור ).


    אופן ההכנה

    מכינים בצק:
    1. על אש קטנה ונמוכה ממיסים בסיר קטן את החמאה עד שכולה נוזלית. מניחים בצד.
    2. בינתיים מערבבים את כל החמרים היבשים בקערה. מוסיפים חלמונים וברנדי ומערבבים עוד קצת כדי שייטמעו במקצת בבצק.
    3. שופכים את החמאה על התערובת ומערבבים מהר עד לקבלת בצק מגובש למדי ודי שמנוני.
    4. מכסים את הקערה ומקררים כשעה ואפשר גם לילה .כעת הבצק קשה ומעט יבש (כמו בר בצק שהתייבש באוויר) וזה בסדר. מניחים בחוץ כרבע שעה ואז מתחילים לעבד. לאחר כמה שניות החמאה תתרכך וכעת הבצק נוח לעבודה.
    5. מקמחים את משטח העבודה, מרדדים לעלה בעובי של כ-5-6 מ"מ וקורצים עוגיות. מרימים ומניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה במרווחים של 1 ס"מ. אם קשה להרים מרדדים לעלה קצת יותר עבה וקורצים שוב.
    6. אופים כרבע שעה בחום של 180 מעלות. העוגיות צריכות להזהיב מעט מאד (הנה תמונה     http://mycookbook.co.il/wp-content/uploads/2011/01/P12106771.jpg ). מצננים ורק אז מרימים מהתבנית.

    קולים את הקוקוס: מפזרים אותו במחבת בשכבה אחת. ומחממים על אש בינונית עד שהקוקוס מתחיל להזהיב. מערבבים במהירות כדי שהוא יקלה מכל הצדדים ומיד מעבירים לצלחת/קערה כדי לעצור את הבישול.
    שלב זה לא הכרחי - אפשר להשתמש גם בקוקוס רגיל (אבל לא כדאי לוותר-לדעתי מאד מוסיף טעם ויופי).

    מרכיבים את העוגיות:
    ממלאים את העוגיות בריבת חלב בנדיבות ובעדינות וסוגרים ל"סנדוויצ'ים" ע"י הידוק עדין.
    מגלגלים את דפנות העוגיות בקוקוס הקלוי כך שיידבק לריבת החלב.
    משהים לכמה שעות בטמפ' החדר כך שהן תתרככנה ואז הן טעימות לאכילה.
    ניתן להקפיא בקופסה סגורה היטב . נשמר כמה חודשים. מפשירים כ5 דקות לפני ההגשה.

    הערות והארות:
    1. לא להחליף את החמאה במרגרינה. מדובר בעוגיות שבהן טעם החמאה הוא דומיננטי מאד וממילא הן חלביות בשל המילוי.
    2. אין תחליף לקורנפלור. מעבר לפריכות שהוא נותן , הוא מאריך את חיי המדף של העוגיות.
    3. אלו לא עוגיות של יום יום. צריך להקדיש להן זמן. אבל ההשקעה היא לטווח ארוך.
    4. אופן ההכנה שונה מרוב מתכוני האלפחורס המוכרים (שבהם מקרימים את החמאה במיקסר) וזו לא טעות.
    5. כמובן שכמות העוגיות משתנה בהתאם לקוטר שבחרתם לקרוץ.
    6. את החלבונים אפשר לשמור בהקפאה כשבועיים. מטעמי כשרות יש להוסיף להם טיפת מיץ לימון וקורט מלח.
    לפני השימוש מפשירים עד לטמפ' החדר .
    • תודה
    • וואו!
    • שכוייח!
    Reactions: כריות נוגט, אמיליה, שרבוט ועוד 117 משתמשים120 //
    273 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    S
    shira bira
    לא טעות זו עוגה בתבנית תנור גדולה כלומר כפולה בגודלה ואת יכולה להפחית ל4
  • 2 3K
    • פ
    חלבי פנקייקס עננים להפגת המתח🥞🥞
  • פלמינגו. //
    • מצאתי את עצמי בחופש עם הילדים בבית בלי צפי לחזל"ש נכנסנו כולם למטבח והכנו פנקייקים מושלמים !! אווריריים ממש כמו עננים !!
    תתפנקו בצלחת עם ערימת פנקייקס עננים עם מייפל ודבש מטפטף מסביב
    את הדיאטה שמנו בצד אין מה לעשות. זמן של מלחמה. אין דיאטה. יצאה לחופשה זמנית😂
    המתכון המומלץ הוא של חן במטבח - מצרפת הדפסה של המתכון המיוחד + תמונות שוות!
    זה לא עוד מתכון של פנקייק..
    אז יאלא תכינו ושיהיה בתיאבון😍
    • תודה
    • שכוייח!
    • וואו!
    Reactions: אוהבת אמנות, $Aִִ$, באזזזזזזזז ועוד 20 משתמשים23 //
    29 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ש
    שוש ב
    איך הם כל כך יפים ועגולים? זה במחבת מיוחדת לפנקייקים?
  • 159
    • O
    דרוש מתכון דרוש מתכון לליקר
  • ov //
    • מחפשת מתכון לליקר וניל (או טעם אחר בצבע בהיר)
    עדיף ללא ביצים
    תודה מראש!
    15 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ע
    ערסל
    איך מאכסנים? צריך מקרר?
  • 543
    • ו
    מאפים יכול להיות שזה היה טורטיה?
  • ו8 //
    • הייתי שבוע שעבר בחדר "מזזה" בביה"ח הדסה. והיה שם שקיות צלופן ובפנים משולשים פריכים מתובלים.
    חבל שלא צילמתי כדי לשאול, אבל ממש מתחשק לי לדעת מה זה.
    האם הגיוני שזה טורטיה שחתכו לרבע , תיבלו (איך?) אפו/ טיגנו?
    אשמח למידע.
    תודה
    ציינתי את המידע מאיפה זה - שאולי בדיוק המתנדבות הצדיקות שמכינות שם הכל -בפרוג, והם ידעו להגיד...
    • תודה
    Reactions: שמואלזון1 //
    5 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ח
    חילזון
    https://nikib.co.il/dinner/132940/
  • 147
    • ר
    עוגות/עוגיות למשהי יש מתכון לעוגת טורט שוקולד עם שכבת פצפוצי אורז ושוקולד בלי חמאת בוטנים???
  • ר. מאיר //
    • עד עכשיו,
    בכל המתכונים שראיתי יש חמאת בוטנים בשכבה של הפצפוצים.
    מחפשת משהו בלי,
    וטעים ועסיסי וקראנצי.
    מי שיש לה- אשמח:)
    2 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ב
    בונה - עולמות
    עוגת שוקולד עם פצפוצי אורז למעלה מצרכים: בסיס: 6 ביצים 2.5 כוס סוכר כוס שמן כוס מים מעט רום...
  • 11 12 13 50K
    • 3
    אוזני המן ב12 דקות כל הזכויות שמורות ל'בקר'
  • 3632 //
    • עשיתי אתמול אוזני המן לפי המתכון של העוגה ב10 דקות של 'בקר' ויצאו אוזני המן מדהימים!
    אז ככה: עשיתי את הבצק (להזכירכן: 4 כוסות קמח, 1 כוס שמן, 1 כוס מים ו1 א.אפיה) קרצתי עיגולים, הנחתי במרכז כל עיגול כמה יחי' שוקולד צ'יפס סגרתי למשולש מרחתי ביצה ו...לתנור אח"כ פיזרתי א. סוכר יצא מעדן!!
    הדרכה מצולמת אני ישאיר ל'בקר' המוכשרת!
    בהצלחה לכולכן.
    • תודה
    • וואו!
    Reactions: רינהרינה, מוטי מ, מונופול ועוד 26 משתמשים29 //
    253 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ב
    בת הכפר
    @ה. בקר הכנתי כמות כפולה ויצא מושלם וטעים תודה ובשורות טובות
    • שאלה
    414
    • M
    דרוש מתכון איך מביאים שוקולד למרקם של משחה?
  • michalor //
    • אני רוצה להביא שוקולד מריר למרקם משחתי
    (רוצה לעשות קישוט לעוגה, אבל שיוכלו לחתוך אותה בלי שהשוקולד יתפצפץ וישבר)

    איך עושים את זה?

    תודה
    14 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ח
    ח.ג.ג'.
    תלוי כמה שמן שמים... ככל ששמים יותר שמן זה יהיה יותר רך (במחיר של פחות יציבות כשזה בטמפרטורת...
  • 2 3 3K
    • ח
    קינוחים גליליות דובאי. כמה קראנצ'י ככה טעים😋
  • חנה חיה //
    • 20251226_015237.jpg
    את האמת שאת הדבר הזה ראיתי ברשת אהבתי ממש קינוח קליל לשבת חורפית מזמין כוס תה רותחת ליד
    ובאמת קל להכנה
    אז מה צריך?
    חצי חבילת קדאיף
    150 גר מחמאה
    1 ס. וניל
    להמיס מחמאה במחבת עם הסוכר
    להוסיף את הקדאיף ולערבב עד שנהנה קראנצי. חשוב מאוד שהוא יהיה קצוץ ולא שערות ארוכות
    להסיר מהאש ולערבב עם חצי בקבוק רוטב פסטוק אפשר גם מחית פסטוק פשוט הרוטב יותר דליל פחות דחוס
    ולהוסיף גם
    150 גר שוקולד מריר מומס
    לערבב הכל היטב למלא גליליות
    ולצפות כמובן בשוקולד מומס עם חמאת קקאו
    וזהו. מבטיחה
    והטעם... וואו לחובבי הפסטוק בכלל ולאוהדי דובאי בפרט

    גוט שאבעס
    20251226_015237.jpg
    • תודה
    • וואו!
    • שכוייח!
    Reactions: חוי ג, ניהול דירות, מה הענינים ועוד 45 משתמשים48 //
    46 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ח
    חנה חיה
    שמן בעיקרון מחליף חמאת קקאו
  • 129
    • י
    קינוחים איך מכינים חמאת קקאו ביתית?
  • יחשבאף //
    • האם יש דרך להכין חמאת קקאו ביתית?
    אשמח לכמויות מדוייקות
    תודה
    3 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    חני בנני
    חני בנני
    אפשר שמן זה לא יהיה קראנצי כמו חמאת קקאו אבל יצא טוב.
  • 2 3 5K
    • כ
    בשרי קיש מהאגדות - שכבות בשר ובצל
  • כוס קקאו //
    • קיש מהמם, טעים בכמה רמות מעל, חג אמתי, תמיד תרצו עוד מנה.

    מתכון:
    לבצק הקיש:

    200 גרם מחמאה (אני שמתי 100 גרם מרגרינה וחצי כוס שמן)
    300 גרם קמח (2 כוסות, ומוסיפים קמח עד שנהיה בצק טוב)
    כפית מלח
    ביצה
    כף מים
    לשים את הבצק, מצפים תבנית (עדיף עגולה) כולל הדפנות.

    לאפות 25 דקות, 180 מעלות

    לשכבה הראשונה- בשר:
    500 גרם טחון (בקר, או עוף, או הודו)
    2 ביצים
    קוצצים 2 בצלים חיים , בצל אחד מטוגן, רבע חבילה ירק, (כוזברה, פטרוזיליה, סלרי) ומכניסים לעיסה
    מתבלים: מלח, פלפל, שום, א. מרק בצל, תבלין קציצות, כמון, סוכר.

    מורחים על בצק הקיש שמן במברשת, ושמים את עיסת הבשר

    לשכבה השניה - הבצל-
    6 בצל קצוץ (גדול)
    כוס קמח
    2 ביצים
    חצי כוס שמן
    חצי א. אפיה
    מלח, פלפל, א. מרק עוף מעט.

    לשים על שכבת הבשר

    לפזר- שומשום / גרעיני חמניה / פרורי לחם

    לאפות: ללא כיסוי
    חצי שעה על טורבו 230 מעלות
    אחר כך להוריד לחום רגיל
    לכסות ולאפות על 200 כ- שעה - פלוס
    עד שניה בצבע של התמונה

    יוצא נפלאאאאאא ועוד
    • תודה
    • וואו!
    Reactions: plsql, הכל טוב !!, אחות 1308 ועוד 40 משתמשים43 //
    41 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ש
    שרינקה
    חרוצה שאת . אשת חיל . אימאלהההה שאת לא מבינה . עשינו טעימונת נדירררררר מפחיד. מ-ו-ב-ח-ר . פי...
  • 2 7K
    • B
    דרוש מתכון ליקר ביתי משובח!
  • Bingo //
    • אני מחפשת מתכון לליקר ביתי משובח!!!
    עדיפות לליקר שוקולד.
    יש למישהי?
    37 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ל
    לביס
    אשמח בבקשה למתכון הכי טוב לליקר וגם-האם עדיף עם ביצים או לא? ממש דחוף תודה
  • 324
    • עיצוב שנוסק גבוה
    דרוש מתכון פס עוגה🍰
  • עיצוב שנוסק גבוה //
    • אני רוצה להכין עוגות בתבניות פסים
    למישהי יש מתכון לעוגה יפה קלה וטעימה ומחומרים זמינים?
    תודה מראש!
    3 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    ח
    חני גרינשטיין
    עוגת מיץ של @ה. בקר עוגת גבינה קראמבל תפוחים עוגת שיש פסי שמרים
    התחבר או הירשם כדי לכתוב כאן.

    אולי מעניין אותך גם...

    פרסום בפרוג ←

    הצטרפות לניוזלטר

    מאשר/ת קבלת תוכן חם למייל
    בשליחת הטופס אני מסכים/ה שבית פרוג תשתמש במידע למטרות שיווק, דיוור ישיר ומשלוח פרסומות באמצעי הקשר שמסרתי, ותכלול אותו במאגר המידע של החברה, והכל בכפוף למדיניות הפרטיות של החברה.
    להסרה בעתיד פנה/י לדוא"ל office@prog.co.il או לטלפון: 072-2201430

    איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

    מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

    לוח לימודים

    מסלולי לימוד שאפשר להצטרף
    אליהם ממש עכשיו:

    26.04

    ט' אייר


    קורס עימוד ועיצוב ספרים

    ההרשמה בעיצומה

    30.04

    י"ג אייר


    קורס בוטים ואוטומציות עיסקיות

    ההרשמה בעיצומה

    10.05

    כ"ג אייר


    קורס שיווק ופרסום דיגיטלי

    נפתחה ההרשמה

    14.05

    כ"ז אייר


    קורס שמאות רכוש

    נפתחה ההרשמה

    14.06

    כ"ט סיוון


    קורס אדריכלות עיצוב פנים

    נפתחה ההרשמה
    לכל מסלולי הלימוד

    לוח מודעות

    הפרק היומי

    הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


    תהילים פרק כה

    אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
    סמן אחרי הקריאה
    לקריאה בפורום
    נקרא  2  פעמים

    אהבת את הפורום? שתף>>

    פיקוח של ועדת הרבנים 'שמור'
    למעלה