Title

הפסקת אוכל

פורום לבישול ומתכונים • תזונה בריאה • וכל מה שקשור למטבח ואוכל.
מנהלות הפורום: ה. בקר, רוחי בלבוחי

מאמרים אחרונים באתר

שאלה -
פעם
@ה. בקר כתבה שאפשר להכין סלומון עם תבלין של חב' טעם וריח, הכנתי כמה פעמים ויצא מצוין!
תודה רבה!!

האם נראה לך שאפשר גם להכין מושט עם התבלין הזה? איך לתבל? איזה טעם יצא לזה?

תודה רבה רבה!
IMG_0520.JPG
האמת
הכנתי את זה לפורים
אחרי פורים שכחתי ממנו
עכשיו בפסח עברתי על תמונות ונזכרתי

דג סלמון שלם טרי (עם עצם)
או דג סלמון שלם טרי מפולט (ללא עצם) אני הכנתי את זה
או פרפר דג סלמון טרי
או פלטת דג סלמון טרי
או מנות סלמון בודדות

הערה אני קניתי דג קטן יחסית בכדי שיכנס לי לתנור

אפשר גם קפוא
אבל 'לא דומה ולא כמעט'

המלחתי את הדג, השריתי עם מלח ועם לימון למשך לפחות חצי שעה ויותר
נתתי לנוזלים להגר החוצה בכדי שהדג לא יספוג בחזרה מהנוזלים שהוא מגר
שטפתי היטב
תיבלתי את פנים הדג בעדינות עם מלח ופלפל ארבע עונות גרוס (אפשר גם עם פלפל שחור גרוס)
הכנתי תבנית אלומיניום עבה גדול (שהדג יוכל להיכנס)
עליו הנחתי נייר אלומיניום (בגודל שיוכל לעטוף את כל הדג)
עליו הנחתי דפי עיתון (בגודל שיוכל לעטוף את כל הדג)
אפשר להוסיף נייר סופג (אני שמתי)
עליו הנחתי נייר אפיה (בגודל שיוכל לעטוף את כל הדג)
הכנסתי את הדג אל תוך נייר האפיה עטפתי וסגרתי היטב
עטפתי עם העיתונים
וסגרתי הרמטית את הנייר אלומיניום
הדלקתי את האש מבער גדול להבה בינונית
הנחתי את התבנית על האש והזזתי מדי דקה/דקה וחצי
הלוך חזור במשך כ-10 דקות כל צד (בדג שלם)
חיממתי תנור מראש ל-200 מעלות
הכנסתי את הדג לתנור למשך כ-20 דק'

לפתוח את הנייר אלומיניום בזהירות שישחרר אדים ויתקרר
זהירות בדג שלם לא לפתוח כשעדיין חם כי העור נצמד לנייר אפיה ומתקלף
אצלי נהיה קראים בעור עצרתי והמשכתי לקלף בזהירות אחרי שהתקרר

בדג שהוא לא שלם כגון: פרפר, פלטה או מנות
מספיק להעביר את הדג מעל האש רק בצד של העור
ואפשר לתבל את הצד בלי העור ככל העולה על רוחכם
המלצות שקיבלתי: מלח או מלח גס, פלפל גרוס או פלפל ארבע עונות גרוס, צ'ילי גרוס

השלב של התנור אינו חובה
מי שנתן לי את המתכון המליץ לי להכניס לתנור
ובפרט כשזה דג שלם בכדי שזה יהיה באמת מוכן גם בפנים ולא יהיה נא

טיפ (לא כ"כ) קטן
בפעמים הראשונות תנסו את זה על מנה אחת או שתים משהו בקטנה
כך תוכלו להתנסות בטעמים ובעוצמת הטעם של העישון

אני שמעתי על המתכון הזה לא הרבה זמן לפני פורים
החלטתי שאני מכין את זה להורים שלי לסעודת פורים
כך שגם לא יכולתי לטעום איך יצא
כי לא רציתי להרוס את שלמות הדג
עד הסעודה לא ידעתי מה יצא לי
לפי הריח כבר ידעתי שזה הצליח אבל לא ידעתי עד כמה

הלכתי על הפעם הראשונה על דג שלם
לדעתי הימרתי יותר מידי
אבל ברוך השם הצליח בענק
לא נשאר פירור
והכנתי 3 סוגי דגים
תודה אבא

IMG_0514.JPG
כבר שנים שאני שומרת את התפריט לנסות והרגע המיוחד הגיע
מוצרים
קלופס דג
מלח
פלפל שחור
סוכר
1 בצל
גזר( כמה שאוהבים)
רוטב:
2 בצל
פלפל אדום
2 עגבניות בינוניות
כפית מלח
3 כפות סוכר
כף אבקת מרק בצל
קורט פלפל שחור
רבע כוס שמן
2 כוסות מים
3 כפות רסק עגבניות
אופן ההכנה
קונים גפילטע פיש איזה שאוהבים (אני קניתי הונגרי)
שמים קפוא בסיר עם מים
מבשלים עם בצל וגזר מלח סוכר ופלפל שחור
עד שמתנפח יפה לפחות שעה וחצי
בינתיים שמים בסיר אחר
2 בצלים קצוצים ומזהיבים יפה עם רבע כוס שמן
אחרי שזה זהוב שמים פלפל אדום ושתי עגבניות חתוך 2 ס"מ
ומטבלים עם כפית מלח כף אבקת מרק 3 כפות סוכר 3 כפות רסק עגבניות קורט פלפל שחור ו2 כוסות מים
מבשלים עוד חצי שעה עד שמתרכך
אחרי שהקלופס מוכן מעבירים אותו לתבנית אפייה פורסים לפרוסות ושופכים את הרוטב על הדג מכסים בנייר כסף ואופים
חצי שעה 180 מעלות
(הכמות של הרוטב מספיקה לשתי קלופסים)
קרדיט לשפית מרים זורגר היא עשתה את הרוטב לוויט פיש
והנה התמונה יצא פשוט חלומי וטעיםםםםם!
לכבוד שבת ויו"ט
דג ברוטב אדום.jpg

אולי מעניין אותך גם...

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה